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油煙危害 a:影響呼吸系統(tǒng)：易引發(fā)慢性支氣管炎等疾病，同時(shí)對(duì)人的肺部功能有明顯影響； b:免疫毒性：影響機(jī)體的細(xì)胞免疫、免疫監(jiān)視功能等，使機(jī)體的免疫功能下降； c:致突變性：存在能引起基因突變、DNA損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的遺傳毒性物質(zhì)； d:致癌危險(xiǎn)：是鼻咽癌、肺癌發(fā)生的可疑因子，存在有揮發(fā)性亞硝酸等已知突變致癌物； e:城市霧霾誘因：成分中的碳?xì)浠衔锸枪饣瘜W(xué)煙霧形成的重要物質(zhì)，是城市霧霾天氣的

油煙成分 食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱(chēng)為油煙。研究表明：油煙氣組成化合物至少有300多種，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)脂、雜環(huán)化合物等。

目前餐飲業(yè)油煙監(jiān)管面臨的主要問(wèn)題 　　監(jiān)管信息缺失： 　　監(jiān)測(cè)方法落后： 企業(yè)信息缺失： 　　監(jiān)管時(shí)間有限： 　　工作繁瑣： 效率差

為了積極防治餐飲油煙的污染，我國(guó)陸續(xù)出臺(tái)了多個(gè)相關(guān)法規(guī)不斷強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)商全覆蓋安裝油煙凈化器工作。在安裝了油煙凈化設(shè)施的餐飲企業(yè)中，有些因缺乏管理意識(shí)不定期維護(hù)使凈化設(shè)施不能正常工作，還有些企業(yè)雖安裝了凈化器卻不開(kāi)啟，直接將油煙排放到管道中。

餐飲油煙中含有許多的有害物質(zhì)甚至有致癌物質(zhì)，對(duì)人體健康的有著巨大的危害。當(dāng)餐飲油煙揮散到大氣中，就成了大氣中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCS）和PM10的主要來(lái)源之一。

關(guān)于非甲烷總烴： 按現(xiàn)行國(guó)標(biāo)（HJ604-2017），非甲烷總烴（NMHC）定義為從總烴測(cè)定結(jié)果中扣除甲烷后剩余值；而總烴是指在規(guī)定條件下在氣相色譜氫火焰離子化檢測(cè)器上產(chǎn)生響應(yīng)的氣態(tài)有機(jī)物的總和。按通常理解，NMHC是指除甲烷以外的所有可揮發(fā)的碳?xì)浠衔铮ㄆ渲兄饕荂2～C8）。但這種理解不具備實(shí)際可操作性，不能作為NMHC的定義。